Pelatihan Perhitungan Harga Pokok Produksi (HPP) untuk Menentukan Harga Jual yang Kompetitif bagi UMKM Kuliner

Abstract

Industri kuliner merupakan sub-sektor UMKM yang paling dominan di Indonesia, namun keberlanjutannya
sering kali terancam oleh siklus hidup usaha yang pendek akibat kelemahan tata kelola keuangan internal.
Banyak pelaku usaha mikro terjebak dalam "laba semu" dan perang harga karena menetapkan harga jual
berdasarkan intuisi atau harga kompetitor tanpa menghitung Harga Pokok Produksi (HPP) secara riil. Kegiatan
Pengabdian kepada Masyarakat (PKM) ini bertujuan untuk mengedukasi dan melatih pelaku UMKM kuliner
dalam mengalkulasi HPP guna merumuskan strategi harga jual yang kompetitif. Mitra program ini adalah 30
pelaku UMKM kuliner di Jakarta Selatan yang dipilih melalui teknik purposive sampling. Metode intervensi
mengadopsi prinsip andragogi dan Action Learning yang didukung oleh penggunaan Template Spreadsheet
Kalkulator HPP digital terotomatisasi via gawai pintar. Evaluasi keberhasilan program menggunakan
pendekatan mixed-methods melalui instrumen kuesioner pre-test, post-test, Focus Group Discussion (FGD),
dan observasi partisipatif. Hasil evaluasi kuantitatif menunjukkan lonjakan rata-rata skor kapasitas finansial
mitra yang sangat signifikan, dari 32,5 menjadi 87,5. Selain itu, pada aspek psikomotorik, sebanyak 86,7%
peserta sukses merakit struktur biaya dan menentukan harga jual menu andalan mereka secara mandiri. Secara
kualitatif, program ini berhasil mendemistifikasi kerumitan akuntansi biaya, membongkar bias hidden costs,
serta meretaskan hambatan sosiologis kerja sama tim melalui digitalisasi pelaporan kas yang transparan.
Kesimpulannya, penguatan kapasitas akuntansi biaya berbasis teknologi tepat guna terbukti efektif
meningkatkan resiliensi dan daya saing UMKM kuliner di era distorsi ekonomi.